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荟•喝 ‖ 揭秘中国十七大名酒档案——黄鹤楼酒

发布时间:2019-07-09 07:27   作者: admin

  武汉由武昌、汉口和汉阳三镇组成,酿酒历史悠久,有关黄鹤楼的来历,充满着神话色彩,相传仙道费子安在此跨鹤乘云而去,在此开酒肆的江夏人辛氏为纪念此事,于飞升处建黄鹤楼。作为江南三大名楼之一,黄鹤楼自古来便有诸多文人墨客登楼览胜,吟诗赞酒之篇更是数不胜数,这也使江夏(武昌)之酒,名扬天下。宋朝时期,鄂州(武汉)是个中小型的产酒区,历代骚客迁人仰慕黄鹤楼盛名,前往游览、品尝美酒的人络绎不绝。到了清末,仅汉口就有百余酒坊,此时虽以“黄酒”居多,但“汉汾酒”业已问世,除此之外,还有冰橘烧、桂花烧、竹叶青等酒品。在众多酿制汉汾酒的糟坊中,以“老天成糟坊”的品质最佳,最负盛名。汉汾酒的声势在民国以后越加浩大,“罗恒仁酒坊”、“德泰源酒坊”都是当时盛极一时的酒坊。

  1952年,武汉酒厂在“老天成”等糟坊的基础上建成,沿袭传统工艺,持续生产汉汾酒,1962年,国营武汉酿酒厂成立,在学习汾酒的酿制工艺后,酒的品质大为提升,改名为特制汉汾酒。1977年,酒厂重新更名为武汉酒厂。到了1984年,恰因黄鹤楼古迹的重建,武汉酒厂(于1977年更名)为打造自己的品牌,脱离“汾酒”二字的影响,便以黄鹤楼古迹为酒名,改“汉汾酒”为“黄鹤楼酒”,并于1992年改厂名为“黄鹤楼酒厂”。

  

  黄鹤楼酒经过数个世纪的演变洗礼形成了它特有的酿造工艺:以水、高粱、小麦、玉米、糯米和大米为原料,以大麦和豌豆踩制的清荏曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂。酿制时,热水打浆,掌握适当入池水分,采用地缸分离低温缓慢发酵,石板封缸的工艺,回沙、回醅、断吹回酒、缓火蒸馏、掐头去尾、再量质摘酒、分级贮存;加上武汉得天独厚的气候、地理环境和水质条件为美酒的酿造提供了优越的环境,这一切共同孕育出黄鹤楼酒优雅、独特的风格。特制黄鹤楼属清香型大曲白酒,酒液清澈透明,酒香清雅纯正,酒质醇厚谐调,入口绵甜爽净,饮后怡悦提神。于1984年及1989年全国第四届、第五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。凯时娱乐app,黄鹤楼酒是名副其实的中国三大清香型名酒之一,更被民间誉为“南楼北汾”。

  黄鹤楼酒历经“汉汾酒”、“特制汉汾酒”到“黄鹤楼酒”,其商标主要有“黄鹤楼”牌、“晴川”牌、“长江大桥”牌(用于外销),尽管注册商标均为“黄鹤楼”牌,但商标上的图案有一定变化:20世纪80年代初,黄鹤楼商标图案由三层楼改为五层楼,有更上一层楼的意思。其瓶型也于20世纪80年代中期左右开始改为方形扁玻璃瓶。遗憾的是,当年一举夺得中国名酒的黄鹤楼酒厂,难逃倒闭的命运,最终于2003年被天龙公司收购,更名为“武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司”。

  很多名优酒厂当时受知名度的影响,所以早期生产的酒大多难于寻觅,我们只能通过厂志、酒标等了解老酒的风采了。图为黄鹤楼的一些老酒标,三层楼让人印象深刻。

  此款黄鹤楼牌特制汉汾酒最早出现在七十年代,一直延续到八十年代中期,采用红塑盖封口和长颈玻璃瓶包装。

  从七十年代末开始,黄鹤楼酒厂把“特制汉汾酒”逐渐过渡为“特制黄鹤楼酒”。此款黄鹤楼酒为容量500ml,另外还有250ml。为方扁形状玻璃瓶,设计相当和谐,为80年代和90年代主流瓶型。

  “晴川牌”源自唐代诗人崔颢(hao)”昔人已乘黄鹤去,此地空余黄鹤楼……晴川历历汉阳树,芳草萋萋鹦鹉洲”。此款酒为方形白瓷瓶,酒精度数为54°和39°,其中39°的酒标为白底红边,54°为白底黄边。

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