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酒清香型和酱香型的有什么区别?

发布时间:2019-07-20 22:39   作者: admin

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  酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成。

  清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格明显。

  酱香型白酒以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

  清香型白酒亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。

  酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表。

  清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香。

  酱香型白酒的酿造工艺流程:母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。

  知道合伙人娱乐行家采纳数:1962获赞数:6023英国葡萄酒与烈酒协会3级品酒师 智利葡萄酒大使 法国雅文邑大使向TA提问展开全部清香和酱香的区别:

  清香型具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 清香型酒贮存期为一年左右。亦称汾香型,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表, 属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。

  清香和酱香的区别: 清香型具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。 采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 清香型酒贮存期为一年左右 酱香型口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 酱香型酒要求贮存三年以上

  首先我们来介绍何为酱香型原浆酒。酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。

  3、酱香型的酒的酸度高,是其他白酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,食酸有利于人体健康。

  4、酱香酒的酚类化合物较多,是其他名优白酒的3至五倍,有利于预防心血管疾病。

  5、酱香酒的浓度科学合理,酱香浓度一般在53%左右,此浓度下,游离的酒分子少,对身体的刺激下,有利于健康。

  6、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质,是氧自由基专一清扫剂,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞有抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。

  

  7、酱香酒是天然发酵产品,由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,这就排除了添加任何香气香味的可能。

  以上8点主要为酱香型白酒的特别之处,也是贵州茅台酒的主要特点,但是在贵州还有一款酱香型白酒是和茅台酒的生产工艺是一样的,叫泥巴土坛酒,属于窖藏酱香酒一类,因为酒没有那么出名,所以少有人知道,其实喝酒不一定和牌子的,所谓高手都在民间,同样的,好酒也不一定要喝国酒茅台,大家可以试一下,纯属分享

  。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长.

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