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“酒文化”特色主题—成都山水S酒店

发布时间:2019-07-24 21:32   作者: admin

  经过雍州古老白酒文化的长期孕育,西凤酒的雏形 “秦酒”在殷商晚期应运而生。“秦酒”的名称首见于西周初年周成王时期的 方铭,该铭文记载了周公东征伐夷凯旋后,在周庙祭祀,并于戊辰日举行庆捷宴会,共饮秦酒,重赏东征时立了大功的功臣的史实。《史记· 秦本纪》中明确记载西周初期秦人活动与灵山,据此可知周公旦在祝捷宴上引用的秦酒即是灵山附近秦人所产之酒,而西凤酒厂所在的柳林镇就紧靠灵山,且柳林就在各个历史朝代素享盛名,由此可以说,“秦酒”就是“柳林酒”的前身,也即现代西凤酒的雏形。在宝鸡出土的尹光方鼎铭中,再次记载了“王飨酒”,就是殷王在征伐“井方”时获得的秦酒,告诉我们秦酒在殷商晚期已经产生,并成为王室御酒,因此,西凤酒的文化历史很自然地追溯到3000年的殷商时期。宝鸡出土的大量青铜酒器,类别繁多,极大地丰富了酒文化遗产,有酿酒器和贮酒器,温酒器,饮酒器,还有调合酒味和浓度的酒器,从全部已知的50类青铜器中,证实其中的25类酒具,花纹十分精美,达到了当时世界青铜器的最高水平。在周秦文化的哺育下,秦酒有了迅速的发展。周秦时期的古雍州,农业发达,稻梁、黍、麦、稷和桑、麻、瓜、果之类,后世的主要农作物,西周时都已经有了。《诗经·大雅》中写道:“周原膴膴,董荼如饴。” 盛产的粮食,为秦酒的发展奠定了雄厚的物质基础。在此基础上,酿酒技术日臻完善,为秦酒的发展提供了优越的技术条件。酒曲,是周代酿酒中的重大发明,使酿酒工艺脱离了原始阶段,有了重大突破,也使酒的质量产生了一个飞跃。日本酿酒届著名专家坂口谨一郎曾评价说“中国发明了酒曲,堪与中国四大发明相比。”这时,酿酒工艺总结了“五齐、六必”,特别是在《记忆·月令》中对酿酒过程还有一套比较完整的记载:“仲冬之月,乃命大酋,秫稻比齐,曲蘖必实,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋临之,毋有差货。”这就是古代酿酒技艺的“古六法”,这不仅中国最早的酿酒工艺操作要点和生产过程而且是世界上最早的酿酒工艺规程,后世的《齐民要术》、《北山海经》等酿酒文献都是在“六必法”基础上的完善。西凤酒酿造工艺实际上也是“古六法”的传承和发展。此外,西周酿造业的独立和饮酒风气盛行,助推了秦酒的发展。据史籍记载,国家设置了酒官,酿酒业已成为独立的手工业部门,酒文化已成为国家政治生活的重要组成部分。除官方,一般妇女都会酿造,《诗经》中有63篇提到酒,有100多条诗句与酒有关,所提到的酒名有8种,酒器有12种,《周颂·丰年》中写道: “丰年多黍多秫,为酒为醴。”《小雅·鹿鸣》中“我有旨酒,以待嘉宾。”到了秦文公16年(公元750年)以酒为主的手工业作坊迅速兴起,秦人造酒、饮酒已相当普遍,巨商大贾无不营酒。《史记》中载有秦国早期酿酒盛况:“通邑大都,酷一岁千酿。”秦始皇统一中国后的《秦律》中也有“率岁以正月大课之,最购啬夫壶酒柬脯”的记载。秦帝国还营造酒池,“秦酒池,在长安故城中”(《三辅黄图》)。《庙记》曰:“长乐宫中有鱼池,酒池,池上有炙树。”正是如此发达的周秦文化特别是包含其中的周秦酒文化的哺育下,秦酒日益发展,这时秦酒更名为“柳林酒”,柳林古称玉泉里,位于秦都西边18里处,有一神泉水甘醇美,喷涌如,故名玉泉。用此泉水酿造的柳林酒,醇香典雅,甘润挺爽,被喻之为绝世佳酿,与秦国骏马一同被称为“秦国之宝”。《史记》中记载,秦穆公大胜回营,亲为 “野人”赐柳林酒以谢。《酒谱》中记载:秦穆公伐普,将一盅酒投入河中醉倒三军。

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