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蒸馏酒的历史有哪些

发布时间:2019-07-30 21:49   作者: admin

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  展开全部在我国古代,由于历史悠久,地域不一,留传下的蒸馏酒的名称很多,但古代文献中所说的”白酒这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代,才用白酒代表经蒸馏的酒。 东汉蒸馏酒我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:

  烧酒,烧春,始用于唐代,但是唐代所说的烧酒,烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后,烧酒,烧春才是真正的蒸馏酒;

  汗酒,气酒(清代浪迹丛谈续谈三谈中引元代人李宗表诗);

  高粱酒,高粱滴烧(清代 随园食单)。在清代和民国时期,往往是蒸馏酒的统称。

  白酒和老白干,这是现代才启用的名称。 蒸馏酒器皿糟烧或糟烧酒,是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵, 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。

  对于蒸馏这一过程的描述,古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”, “烧酒”,“吊酒”,“烤酒”。

  对于蒸馏器的称呼,则更多,有:蒸锅、烧锅、酒甑。赫艄?⑸展?⒕脐怠鲎旨纯芍肝淳?袅蟮氖髦?捌渥匀环?酵而成的酒,又可用来指经蒸馏而成的酒。Arrack这个字在世界各国古代都通行过,写法上稍有不同,如法语Arac,德语Arrck,Rack, 荷兰语 Arak 或 Rak,葡萄芽语Araca。(吴德铎:阿剌吉与蒸馏酒,辉煌的世界酒文代,成都出版社,1993年)。通过对一些国外酒史资料来看,古代用Arrack 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。

  

  1、东汉蒸馏酒我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:烧酒,烧春,始用于唐代,但是唐代所说的烧酒,烧春是否指蒸馏酒还有争论。

  蒸馏酒器皿糟烧或糟烧酒,是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵, 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。

  2013-04-12展开全部世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏字》中记载: “砟者少康初作箕帚、秫酒。”少康即杜康,秫即高梁,这段话的意思是杜康最早发明的箕帚和高梁酒。这说明中国至时造的还都是黄酒,直到公元10世纪,中国人掌握了蒸馏技术之后才开始酿造白酒。中国的蒸馏酒大多使用陶缸泥窑酿制,所以酒中不含色素。而国外的蒸馏酒多使用各种木桶酿制,并添加有香料和调色的焦糖等,故呈现不同的颜色。白兰地酒是以葡萄为原料的蒸馏酒,含酒清40%─50%,白兰地的原产地是西亚。公元10─13世纪十字军东侵时,从阿拉伯人那里把白兰地的酿造酒,是糖蜜蒸馏酒。它约在1650年诞生于西印度群岛的巴巴多斯,为美洲人所喜爱。它曾被称为 “辟邪酒”(rumhullion),1667年起简称为朗姆酒(rum)。味道厚重浓烈型的朗姆酒含酒精43%─49%。

  伏特加是一种无色透明,没有独特香气和风味的蒸馏酒,含酒精33%─45%。它最早由俄国在14世纪发明,伏特加用最廉价的发酵原料制成,俄国和波兰用马铃薯,其它产地多用谷物。因在加工时除去了香味成分,因此质地非常纯。伏特加(Vodka)─一名来自于俄语中的水(Voda)。它最初流行于俄国和波兰,第二次世界大战后扩展到了美国和西欧。由于伏特加无色无味,欧美多用其代替其它烈性酒配制不带原烈性酒色味的鸡尾酒等混合饮料。

  上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器。用此蒸馏器作蒸馏实验,蒸出了酒度为 26.6-20.4的蒸馏酒。在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸馏器。所以有人认为东汉已有蒸馏酒。

  白居易(772-846年)的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”中提到了烧酒。陶雍有自到成都烧酒熟,不思身更入长安的诗句。有些人认为这里所提到的烧酒即是蒸馏酒。

  但从唐代的《投荒杂录》记载了烧酒方法:“南方饮‘既烧,即实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮”。显然不是蒸馏酒的操作,所以也很难判断唐代的烧酒是否就是蒸馏酒。

  宋代的《丹房须知》中描述了蒸馏器“抽汞器”;南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记载了一种广西人升练“银朱” 的用具,基本结构与《丹房须知》 中的描述大致相同;南宋张世南的游宦纪闻卷五记载了一例蒸馏器,用于蒸馏花露。所以蒸馏酒也可能起源于宋代。

  明代医学家李时珍在本草纲目中写道:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,以普瓦蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒。过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食,令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。”清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露,元初传入中国, 中国人无处不饮乎烧酒”。章穆的《饮食辨》中说:“烧酒又名火酒,《饮膳正要》曰‘阿剌吉’。番语也(外来语--著者注),盖此酒本非古法,元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。不管是自己的发明还是外国的传入,蒸馏酒最迟应该起源于元代。

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